カツオの古代学 : 和食文化の源流をたどる

日本列島とカツオ 『延喜式』からみた堅魚製品 堝形土器とカツオ加工 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 古代におけるカツオ漁の再検討 堝形土器の考古生化学的分析からわかること 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 須恵器壺Gとはどのような容器か? 古代堅魚製品の再現実験 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 鰹色利の保存性と壺G 鰹色利の粘性 田子地区に伝わる潮鰹づくり カツオの古代学

著者

三舟, 隆之、馬場, 基

出版社

吉川弘文館

発売日

2024年6月発売

価格

3,200円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784642046831

発売済み