中国料理と近現代日本 : 食と嗜好の文化交流史

日本の中国料理はどこから来たのか 戦前期日本の「支那料理」 日本における中国料理の受容:歴史篇 日本における中国料理の受容:料理篇 日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ 京都の中国料理 熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える 日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化 料理人と料理教育者 チャジャン麺ロード 朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容 グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出 中国語教育と中国の「食文化」に関する考察 「中国料理」はいつ生まれたのか 1920-30年代における上海の調味料製造業と市場競争 太平洋戦争下の食と健康 北京老字号飲食店の興亡

著者

岩間, 一弘

出版社

慶應義塾大学出版会

発売日

2019年12月発売

価格

5,200円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784766426434

発売済み