Fishing Café VOL.62

日本人の魚を巡る食文化には、世界に類を見ない技と知恵が溢れている。 獲った魚、釣った魚の締め方や血抜きなどの下処理、保冷、熟成、保存、調理にいたる一連の技の根底には、“魚を大切にいただく"という日本人ならではの美意識が内包され、それは遥か縄文時代から培われてきた。 また、伝承されてきた地域ならではの魚料理に目を凝らせば、釣り人がいかにして魚を大切に扱ってきたかもわかる。 そこで、今号では「釣魚・美味礼賛」と題し、さまざまな側面から日本の古今東西の魚食文化に迫る。

著者

シマノ

出版社

木楽舎

発売日

2019-04-19

価格

574円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784863241381

ページ数

74ページ

発売済み