火入れの探究

アミューズと前菜(フォワグラの小さなテリーヌ 栗の渋皮煮と塩のシャンティ ハマグリのコンフィ 生ハムのコンソメと共に ほか) スープ(かぶのスープ ラタトゥイユのコンソメ ほか) 魚料理(強火の炭火で焼き上げた脂ののったサババーボンの香りをまとわせて 柚子のコンディマン ルー・キャビア ほか) 肉料理(ブフ・ブルギニオン 子鳩の唐揚げ ほか) デザート(プティ・ガトー・ショコラとキャラメル、アマレット風味のエスプーマ フォンダン・ショコラ ほか)

著者

旭屋出版、旭屋出版編集部

出版社

旭屋

発売日

2015年2月発売

価格

価格未定（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784751111284

ページ数

127ページ

発売済み