世界の発酵食をフィールドワークする

人類と発酵食 酸っぱさに憑かれた人びと 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし 牧畜民の発酵乳加工とその利用 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 近代化・グローバル化による味の変容 ラオスの味、パデークの科学 納豆はおかずか、調味料か? 茶を漬けて食べる モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか フィールド発酵食品学の創出に向けて

著者

横山, 智

出版社

農山漁村文化協会

発売日

2022年1月発売

価格

1,900円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784540212222

発売済み