"進化している発酵食品"学

"進化している発酵食品"学とは 発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果 ヨーグルト発酵技術の進化 ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 醤油と機能性醤油 ビール製造と微生物管理 ワイン製造 チョコレート:高カカオチョコレートの開発 腸内細菌と健康・疾病の関わり

著者

佐々木, 泰子, 1951-、明治大学

出版社

丸善出版 (発売)

発売日

2022年3月発売

価格

2,600円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784906811328

発売済み