全米製パン競技大会のチャンピオンと作る　アルチザン・ブレッド

パン作りの各工程に関する基本的／科学的な解説から、チャバッタなどのおなじみのパンをプロ並みの高いレベルで仕上げる方法、そして著者がリオネル・ポワラース、フィリップ・ゴスランらの世界的に著名なパン職人との交流を通じて習得・アレンジしたスペシャル・レシピも収録。2001年の原著初版刊行後、米国で大ブームを巻き起こし、原題”The Bread Baker's Apprentice”（「パン職人見習い」の意）の頭文字から「BBAを制覇する会」なるものまで出現したベスト＆ロングセンラー。2016年に上梓された”15周年記念改訂版”の邦訳。

著者

ピーター・ラインハート、竹谷光司、ハーパー保子

出版社

楽工社

発売日

2019-08-29

価格

4,500円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784903063867

ページ数

366ページ

発売済み