料理人のための 薪火料理A to Z

薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。

著者

グラフィック社編集部

出版社

グラフィック社

発売日

2023-11-09

価格

3,500円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784766138009

ページ数

192ページ

発売済み