アントシアニンの科学 : 生理機能・製品開発への新展開

アントシアニン研究の歴史と新展開 アントシアニンの化学,植物生化学 アントシアニンの構造とその性質 アントシアニンの原料植物と分析法 花の色とアントシアニン 花の色を変える アントシアニンの生理機能研究動向 酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン アントシアニンの視覚改善機能 アントシアニンとメタボリックシンドローム予防 アントシアニンとがん予防 アントシアニンの代謝・吸収 アントシアニンの特性を活用した食品加工 食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向 紫サツマイモの機能性と製品開発の動向 アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化 有色馬鈴薯の加工利用技術の開発 アントシアニン研究の将来展望

著者

津田, 孝範、須田, 郁夫、津志田, 藤二郎, 1950-

出版社

建帛社

発売日

2009年4月発売

価格

4,200円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784767961422

発売済み