Physical and Biological Properties of Agricultural Products

生物である農産物は、工業製品のように均質なものにすることは難しい。その特性を、構造・力学・音・電気・光等の物理的側面ならびに生化学の側面から理解することは、加工や保存のために欠かせない。味および鮮度を効率よく保ち、食の安全性と多様性を高めるための基盤となる知識と技術のすべてを体系的にまとめた、他に類のない一冊。

著者

近藤　直、西津　貴久、林　孝洋、小川　雄一、清水　浩、後藤　清和

出版社

京都大学学術出版会

発売日

2014-02-27

価格

9,400円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784876983896

発売済み