古代の食を再現する : みえてきた食事と生活習慣病

古代食研究の歩みと課題 『延喜式』にみえる食品とその特徴 古代の蠅害考 鮭と古代国家 甑〈蒸し器〉を使った古代の炊飯方法 平城宮東院地区の厨関連遺構 土器に付着したコゲの分析からわかること 写経生への給食の再現の諸問題 写経生はいかにして麵を食したか? 海藻からみる写経生の栄養状態 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価 写経生の請暇解と疾病の関係 古代の食事と生活習慣病 木簡にみえる鮎の加工法 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元 古代における「糖〈飴〉」の復元 古代の堅魚製品の復元 古代における猪肉の加工と保存法 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分 古代における「豉」の復元 『延喜式』にみえる古代の酢の製法 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元

著者

三舟, 隆之, 1959-、馬場, 基

出版社

吉川弘文館

発売日

2021年6月発売

価格

3,200円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784642046619

発売済み