レシピの裏側

レシピ通りに作ったのに仕上がりは異なるという経験はよくあることであろう。レシピ同様の料理をつくるには、料理づくりの技術の習得とともに、レシピの裏側に秘められた操作に共通する特徴や目的の把握、調理素材・調理器具・熱源・加熱器具の相違に応じた合理的で柔軟な微調整を行うことが必要である。こうしたレシピの裏側に秘められた科学を実務的に応用できるようまとめ上げられた一書

著者

横山公通

出版社

八千代出版

発売日

2007-04-01

価格

1,900円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784842914145

ページ数

208ページ

発売済み