調理学実習

栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。 1．調理の基礎、2．食材からアプローチ、3．調理法からのアプローチの3部構成。 調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。

著者

高橋 敦子、安原 安代、松田 康子

出版社

女子栄養大学出版部

発売日

2019-02-05

価格

3,300円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784789554565

発売済み