水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 = Innovative technologies for improving the quality of marine products in frozen state : 高品質水産物のグローバル流通を可能に

産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向 凍結-保管-解凍 3ステップシステムによる品質制御 水産物の冷凍保管条件と品質 筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制 冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果 冷凍による寄生虫リスクの低減 新技術への展開 迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法 タンパク質変性の評価法 脂質劣化の評価法

著者

岡崎, 惠美子、今野, 久仁彦、鈴木, 徹, 食品科学、日本水産学会

出版社

恒星社厚生閣

発売日

2017年3月発売

価格

3,600円（税込・書誌情報提供：openBD）

ISBN

9784769916031

発売済み