生鮮マグロ類の高品質管理 : 漁獲から流通まで
漁業,流通,および品質の現状 マグロ類漁業,流通の現状 クロマグロ漁業の操業形態と肉質 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 死後変化とヤケ肉発生のメカニズム マグロ筋肉タンパク質の変性 ヤケ肉における変色機構 漁獲ストレスと生体反応 ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み ヤケ肉発生防止法 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止
- 著者
- 今野, 久仁彦、落合, 芳博, 1957-、福田, 裕、日本水産学会
- 出版社
- 恒星社厚生閣
- 発売日
- 2010年4月発売
- 価格
- 3,600円（税込・書誌情報提供：openBD）
- ISBN
- 9784769912156
発売済み
シリーズの既刊・続刊
- 貝毒 : 新たな貝毒リスク管理措置ガイドラインとその導入に向けた研究
- 新技術開発による東日本大震災からの復興・再生 = Reconstruction and Renovation Efforts Following the Great East Japan Earthquake by Development of New Technologies
- 水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 = Innovative technologies for improving the quality of marine products in frozen state : 高品質水産物のグローバル流通を可能に
- 地下水・湧水を介した陸-海のつながりと人間社会 = Land-ocean Interactions through Groundwater/Submarine Groundwater and Human Society
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